山荘で作った南部小麦（ふすま…胚芽、果皮を含む）でうどんを打ちました。粉の色がふすまが入っているため茶色になっています。 塩とぬるま湯でかたまりを作りました。 足ふみで、グルテンを強くします。 （山荘で一番重い男性に踏んでもらいました。約100キ…